今井のお出し

お出しの素材 メインビジュアル
守り続ける味

北海道産の天然真昆布と九州産のさば節とうるめ節を使用した今井のお出し。
しっかりとしたコクと旨味を持ちながらも、上品な薄味に仕上げたお出しです。

守り続ける味

お出しの素材

天然真昆布

天然真昆布

上品でまろやかなコクと旨味がある天然真昆布を使用しています。 真昆布の旨味を煮出し、今井のお出しの基礎を作ります。

うるめ節

うるめ節

クセがなく、スッキリした旨味の中に甘みを感じさせる上品な出汁が取れる素材です。

宗田鰹

宗田鰹

さば節などと合わせて出汁を取ることで、濃い旨味とコク、香りを感じられる素材です。

さば節

さば節

宗田鰹やうるめなどと比べ、比較的脂肪分が多いのが特徴です。 さば節を加えることで、味わい深い甘みが感じられる出汁となります。

お出しができるまで

其の一
アルカリ水に入れ、
じっくり煮込む。

今井のお出しの根本は昆布です。
時間をかけて沸騰させた後、弱火で小一時間程度煮込み、昆布の旨味を徹底的に引き出します。
昆布出汁をとる。
昆布出汁をとる
お出しができるまでの流れ
其の二
さば節、うるめ節、宗田鰹節を
煮立たせる。

昆布を引き上げた後、細かめに削ったさば節・うるめ節を1:2の割合で入れます。
ひと煮立ちさせ、さば節・うるめ節を漉します。
この、さば節・うるめ節も、あぶらの加減により味がかわるため、今井のお出しに合うよう、鰹屋さんで調整してもらっています。
煮立たせる。
さば節、うるめ節、宗田鰹節を煮立たせる。PCでの表示 さば節、うるめ節、宗田鰹節を煮立たせる。スマートフォンでの表示
お出しができるまでの流れ最終
其の三

仕上げ。
八升釡でお出しを仕上げる。

最後は八升釡でお出しを仕上げます。
出来上がったお出しにアルカリ水を加えて濃さを調整し、
『道頓堀今井のお出し』が完成します。
お出しを仕上げる。PCでの表示 お出しを仕上げる。スマートフォンでの表示
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今井つゆ400ml / 756円(税込)
ざる蕎麦、ざるうどんのお出しはもちろん、煮物、焼き物、ドレッシングに揚げ物など!
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